Горгонзола — один из самых известных сыров с голублой плесенью, вкус которого сложно спутать с любым другим сыром.
Родиной сыра считается север Италии, а своё название он получил в честь небольшого города Горгонзола неподалёку от Милана. Сегодня этот сыр имеет статус защищённого происхождения, а значит производить настоящую горгонзолу можно только в определённых регионах Италии по строгой технологии.
Как производят горгонзолу
Для производства используют коровье молоко. В процессе созревания в сыр вводят культуры благородной плесени Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Именно они формируют характерные голубовато-зелёные прожилки и узнаваемый аромат.
После формирования головки сыра её прокалывают длинными металлическими иглами. Через эти отверстия внутрь поступает кислород, благодаря которому развивается плесень. Созревание может занимать от 50 до 150 дней — в зависимости от желаемой текстуры и насыщенности вкуса.
Существует два основных вида горгонзолы:
Dolce — более мягкая, сливочная и сладковатая
Piccante — плотная, яркая, с выраженной пикантностью и остротой
Какой вкус у горгонзолы
Вкус горгонзолы сложно спутать с любым другим сыром. Он сочетает сливочность, лёгкую сладость, ореховые оттенки и характерную пикантность голубой плесени.
Молодая горгонзола более нежная и кремовая, зрелая — насыщенная, островатая и ароматная.
Несмотря на яркий характер, этот сыр прекрасно раскрывается в гастрономических сочетаниях и может быть как самостоятельной закуской, так и полноценным ингредиентом блюд.
С чем сочетать горгонзолу?
Горгонзола особенно хорошо работает в контрастных вкусах:
груша и инжир
мёд и орехи
виноград
карамелизированный лук
паста и ризотто
сливочные соусы
стейки и запечённое мясо
Из напитков к ней традиционно подают десертные вина, портвейн, насыщенные красные вина или игристое.
Рецепты с горгонзолой
Паста с горгонзолой и грецким орехом
Один из самых простых и эффектных вариантов. Достаточно растопить сыр в сливках, добавить немного чёрного перца и смешать с горячей пастой. Сверху — грецкие орехи и немного тимьяна.
Брускетта с грушей и горгонзолой
Поджаренный хлеб, мягкая горгонзола, тонкие ломтики груши и капля мёда — классическое сочетание, которое часто встречается в итальянских винных барах.
Если вы любите сыры с голубой плесенью, обязательно попробуйте сыр из ассортимента нашей лавки — «Блю Крема». Он имеет консистенцию сливочного масла и выразительный вкусом. При этом это живой продукт, который продолжает созревать даже после упаковки.
Для его производства была создана специальная сыроварня — единственная в России.
В процессе производства он вручную вымешивается в течение трёх часов. Благодаря этому сыр приобретает воздушную структуру, которая во время созревания покрывается благородной голубой плесенью.