Дорблю: немецкая классика среди сыров с голубой плесенью
Дорблю: немецкая классика среди сыров с голубой плесенью
Дорблю — один из самых узнаваемых голубых сыров в мире. Несмотря на то что многие воспринимают его как отдельный сорт, Дорблю — это торговая марка немецкого сыра с голубой плесенью, производство которого началось в Германии в XX веке.
Сыр быстро стал популярным благодаря более мягкому и понятному вкусу по сравнению с традиционными острыми голубыми сырами.
Дорблю часто выбирают даже те, кто только начинает знакомство с сырами с плесенью.
Технология производства Дорблю
Основой для сыра служит коровье молоко. В процессе изготовления в сырную массу добавляют культуры благородной голубой плесени Penicillium roqueforti.
После формирования сыр созревает в специальных камерах с контролируемой влажностью и температурой. Как и в случае с другими голубыми сырами, головки прокалывают для доступа кислорода — это помогает плесени равномерно развиваться внутри сыра.
Созревание обычно занимает несколько недель. За это время сыр приобретает кремовую текстуру, сливочный вкус и характерные голубые прожилки.
Чем Дорблю отличается от других голубых сыров
Главная особенность Дорблю — баланс вкуса. Он менее резкий и солёный, чем многие французские или итальянские голубые сыры.
Во вкусе можно почувствовать:
сливочные ноты
лёгкую пикантность
грибные оттенки
ореховое послевкусие
Благодаря мягкому характеру этот сыр хорошо подходит как для сырной тарелки, так и для приготовления блюд.
С чем сочетать Дорблю
Сыр отлично сочетается с:
виноградом
грушами и яблоками
грецкими орехами
мёдом
хрустящим багетом
пастой и сливочными соусами
курицей и индейкой.
Из напитков к нему подходят белые вина, игристое и лёгкие красные вина.
Что приготовить с Дорблю
Соус Дорблю для стейка
Один из самых популярных вариантов — сливочный соус с голубым сыром. Достаточно растопить сыр в сливках, добавить немного перца и подать к мясу.
Салат с грушей и голубым сыром
Микс салатов, груша, Дорблю, орехи и лёгкая медовая заправка — сочетание, которое давно стало современной гастрономической классикой.
Если вам нравится Дор блю за его нежность и мягкость, то вам стоит попробовать сыр из ассортимента нашей лавки — «Блю Крема». Для его производства была создана специальная сыроварня — единственная в России.
В процессе созревания сыр покрывается благородной голубой плесенью, которая создаёт выразительный мраморный рисунок. «Блю Крема» обладает консистенцией сливочного масла и насыщенным вкусом голубого сыра.
Сыр изготовлен из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок. Во время производства сыр вручную вымешивается в течение трёх часов, благодаря чему приобретает воздушную текстуру.
Это живой продукт, который продолжает созревать даже после упаковки.