Гудбрандсдален: норвежский сыр с карамельным вкусом
Гудбрандсдален: норвежский сыр с карамельным вкусом
Gudbrandsdalsost — один из самых необычных сыров в мире. Его невозможно спутать ни по цвету, ни по вкусу. Плотный, пластичный, с характерным карамельно-сливочным оттенком, этот сыр давно стал гастрономической классикой Скандинавии.
Для многих жителей Петербурга вкус Гудбрандсдалена — это отдельная история воспоминаний. Уже много десятилетий этот сыр привозят из Норвегии и Финляндии, и за это время у него появилась настоящая армия поклонников.
История сыра Гудбрандсдален
Сыр появился в Норвегии в XIX веке, в долине Гудбрандсдален, откуда и получил своё название.
Норвежские фермеры долго выпаривали сыворотку на медленном огне, чтобы сконцентрировать молочный сахар. В процессе нагревания лактоза карамелизировалась, благодаря чему сыр приобретал свой узнаваемый цвет и сладковатый вкус.
Позже в рецепт начали добавлять сливки и козье молоко, что сделало вкус ещё более насыщенным. Со временем гудбрандсдален стал не просто региональным продуктом, а настоящим гастрономическим символом Норвегии.
С чем сочетать Гудбрандсдален
В Скандинавии этот сыр традиционно едят на завтрак — с хлебом, вафлями или хрустящими хлебцами.
Особенно хорошо он сочетается с:
свежесваренным кофе
ягодными джемами
грушей и яблоком
орехами
тёплым хлебом
Также его используют в десертах, сырных тарелках и даже в сочетании с мясными блюдами, где сладковато-карамельный вкус создаёт интересный контраст.
Брюност от сыроварни Костанян — сыр, со вкусом соленой ириски
Мы — Сыроварня Костанян, — уже несколько лет варим собственный Брюност.
Больше полугода мы разрабатывали рецептуру, которой нет в открытом доступе. Нам было важно не просто повторить знакомый вкус, а создать сыр с собственным характером.
И, судя по отзывам гостей, у нас это получилось: вкус нашего Брюноста любят, помнят и специально за ним возвращаются.
При этом важно понимать: крафтовый продукт не может быть идентичен сыру массового производства. И мы не ставим перед собой задачу сделать копию. Именно в этом — ценность нашего сыра.
У нашего Брюноста есть свои особенности:
более нежная консистенция сливочного масла,
сильные сливочные и карамельные ноты.
Поэтому наш Брюност не стоит сравнивать с классическим Гудбрандсдаленом по принципу «похож или не похож». Скорее, это самостоятельный взгляд на любимый многими скандинавский сыр.
Если вы любите гудбрандсдален, обязательно попробуйте Брюност от сыроварни Костанян — возможно, именно он станет вашим новым гастрономическим открытием.